Monday, May 2, 2005
料理してみた
昨晩は久しぶりに料理らしい料理をしました。とはいっても簡略版で、前菜、スープ、メインと３品そろえただけですが。ハワイで作って以来のトマトのポタージュがうまくいったので、備忘録代わりにレシピを掲載：
材料（２人分）：
なるべく熟したトマト（中３個）、たまねぎ（大きいものなら半分程度）、にんにく（１片）、小麦粉（大さじ１強）、バター（適量）、固形スープの素（１個）、生クリーム（適量）
作り方：
- トマトは湯剥きをして種を取りつつ１センチ程度に切る。たまねぎはあらみじん切り、にんにくもみじん切り。
- たまねぎをバター（オリーブオイルだとさっぱりしていいかも）で炒める。焦げないように弱火でしんなりするまで炒める。途中にんにくも足して炒める。小麦粉を足し、だまができないように炒めながら混ぜ合わせる。
- しんなりしたところでトマトを入れ、ざっくり炒め煮に。ある程度火が通ったら水１カップほどと固形スープの素を入れ、中火～弱火でコトコト煮る。途中アクを丁寧に取る。
- 全体がトロトロになってきたら、火から下ろし荒熱を取る。ミキサーでぐいっと混ぜて、一回濾す。濾しあがったピューレ状のスープをなべに戻す。
- 弱火にかけ、味をみながら生クリームを足す。必要があれば塩を少々。トマトがしっかり熟してない場合は味に焦点が定まらないので、トマトピューレ（なければケチャップ）を足して味を整える。
- スープ皿に盛って、生クリームを落とし、飾りと風味付けにバジルや挽きたての胡椒を少々。
なかなかいけますのでお試しあれ。ジャガイモのポタージュなど、トロトロ系のスープを作るのが結構好きです。
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