Sunday, May 2, 2010
シェフ業
ゴールデンウィークです。日曜です。昼間は家族で買い物に出かけ、夜は僕が料理当番。
今夜は３品。冷たい前菜にタコのカルパッチョ。温かい前菜はナスのミルフィーユ仕立て。素揚げしたナスと自家製のトマトソースを積み重ね、薄く切ったモッツァレラチーズで包んでオーブンで焼きました（写真）。
主菜はヒラメのヴァプール、インカの目覚めのスープ仕立て（写真）。塩とヴァージンオイルを振りかけたヒラメを蒸して、インカの目覚め（ジャガイモ）とタマネギをブイヨンで炊いたものを裏漉ししたスープの上に盛り、アンチョビのアクセントを効かせたトマトソースで飾りました。
昨日開けたクレマン・ド・ブルゴーニュと共にいただきました。全体的にヘルシーな夕食になりました。
買い物に行ったり子どもを抱っこしたり、家族サービスは身体に堪えます。楽しいんですけどね。
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