料理当番

土曜日でしたが朝から夕方までしっかり働いてきました。

帰りにスーパーで買い物をして、今夜は料理当番。ほんとは明日知り合いのT先生のご自宅でのワイン会にお呼ばれしていたのですが、残念ながら雨で中止になってしまったので、その分今夜飲みました。

仕事帰りということで多少シンプルに2皿作りました。前菜は帆立のポワレと銀聖(日高産のブランド鮭)のスモーク、グレープフルーツ添え。銀聖はスモークしたものが売られていたのでそのまま。ホタテは塩コショウをしてから強力粉をまぶし、オリーブオイルで両面を焼きました。皿に銀聖とグレープフルーツの切り身を盛りつけ、ベビーリーフを何枚か敷いた上にホタテを乗せてからグレープフルーツのドレッシングを振りかけて完成。素材が良ければおいしいに決まっているという感じの一皿になりました。ちなみに、ドレッシングはグレープフルーツの絞り汁に塩コショウをして、絞り汁と同量のエクストラバージン・オリーブオイルを入れてからよくかき混ぜて乳化させればできあがり。酸味が足りなければレモンやスダチなどを足してもいいですが、シンプルでトマトなどにもよく合います。

メインは牛ヒレ肉のタリアータ、カポナータ添え。タリアータの方は山形県産の牛ヒレ肉(今日は3割引)に塩コショウをしてからオリーブオイルで焼いて、それをカットしただけです。カポナータはいろんな野菜をじっくり炒めてからトマトで煮込みます。今日はナス、タマネギ、ズッキーニ、ニンジン、ピーマンを入れ、トマトはカットトマトの缶詰を使いました。とにかく野菜を丁寧に炒めてうまみを引き出すのがポイント。味つけは塩コショウのみです。

どれもそれほど手間のかかる料理ではありませんが、素材の味を楽しみました。明日はワイン会が中止になった分家族サービスにつとめることになりそうです。