ものすごく久しぶりにレシピを紹介します。
飲みに出かけたとき、ポテトサラダがあるとよく注文します。店ごとに個性があるのが楽しいですよね。ということで、自分オリジナルのポテトサラダを作りたくて試行錯誤。大体形になったのでみなさんにもおすそ分け。
最初に参考にしたのがこちらのタコとジャガイモのサラダです。このままでもとてもおいしいのですが、いわゆるポテトサラダに寄せるためにアレンジを加えました。
作り方は大きく3つのステップに分かれます。
- ジャガイモを茹でる。
- タコのアヒージョを作る。
- 1と2を混ぜ合わせ、卵黄を加える。
およその分量は最後に紹介します。
1. ジャガイモを茹でる。
- 皮をむいて乱切りにして茹でます。皮ごと茹でた方がよいらしいですが、こちらの方が手軽です。
- 好みの柔らかさになったら水を切り、鍋に戻して粉吹きにする。
2. タコのアヒージョを作る。
- タコを好みの大きさに切る。気持ち小さめにした方が味の馴染みと食べやすさ的に良さそうです。
- みじん切りのニンニクをオリーブオイルで温め、香りを移す。
- タコを入れて弱火で煮る。オイルはマヨネーズの一部分的位置づけなのでたっぷり目で。
- タコの風味がオイルに移り、そのまま料理として食べられるようになったら最後にレモンを搾り入れる。
3. 1と2を混ぜ合わせ、卵黄を加える。
- ジャガイモの鍋に熱々のタコのアヒージョをオイルごと投入。フォークでイモを潰しながら全体を和える。イモの食感が残っても、しっかり潰してねっとりした感じにしてもOKです。
- 卵黄を入れてよく混ぜる。熱すぎると固まっちゃうので注意。
- 塩胡椒で味を調整。フレッシュなハーブを入れるとおいしいです。パセリでもいいけど、個人的にはジャガイモとディルの組み合わせがおすすめ。
以上です。意識したのは鍋の中でのマヨネーズの再構築。オイル・酢（レモン果汁）・卵黄と、マヨネーズの主原料が入っています。
温かくてもおいしいですし、冷やして食べてもOKです。
材料（適当です）
- ジャガイモ2個（北あかりが好きです）
- タコ150g
- ニンニク1かけ
- オリーブオイル大さじ4
- レモン1/2個
- 卵黄1個
- ディル適量
- 塩胡椒少々