土曜の晩は僕が料理当番。今週（30日）は東京出張で料理ができないので、今日（日曜）と2日連続で料理をする予定。
昨日は軽めの夕食ということで前菜ばかり3品（＋サラダ）。そのうち2皿は水曜に行った店で食べた物の（部分的）再現でした。時間が経つと記憶も薄れていくので、おいしかったものは印象に残っているうちに一度は自分で作ってみると後々まで忘れません。1つは鰹のタルタル、青海苔のコンソメジュレがけ。海苔を入れすぎてジュレの色が美しくなかったですが、味はまずまず。もう1つはキッシュのココット。タルト生地を用意せず、クレームブリュレを作るキャセロールに具材とアパレイユを流し入れて焼くだけです。具材は食料品売り場で見つけたものをということで、安売り（1本120円）のズッキーニと新玉ねぎ、それにパンチェッタをバターでじっくり炒めたものにしました。うちのオーブンは火力が弱いので、IHヒーターの魚焼きグリルに入れましたが、思いのほか火力が強くてびっくりしました。結構おいしく出来たので、こちらは備忘録として分量とレシピをメモしておきます：
- アパレイユ：生クリーム200ml、卵（全卵）2コ、グリュイエールチーズ50gぐらいをおろして、塩コショウ適量。以上を全部混ぜて最後に型に流し込む。
- 具材：ズッキーニ1本をスライス（輪切り）、新玉ねぎ1コ、パンチェッタ（ベーコンでもいい）スライスしたものを4枚、バター適当。パンチェッタ、玉ねぎ、ズッキーニの順にバターでゆっくり炒め、塩コショウで味付け。アパレイユと一緒に型に入れる。
- グリルで15分も焼けば表面はいい感じに焦げ目がついて食べごろです。結構膨らむのであまり型に入れすぎない方がいいです。熱々を食べましょう。
もう1皿は新鮮なボタンエビのタルタル、エビの殻でダシを取った濃厚なトマトクリームスープ仕立て。パスタに使おうと思って買ったエビですが、炭水化物はなしということで急きょ変更になりました。1cm角ぐらいに切った生のボタンエビをちょっとスパイシーに仕上げた冷たいトマトクリームスープ（ニンニクとオリーブオイルで外した殻や頭をしっかり炒め、水でうまみを煮出してから漉したものにミニトマトを入れて煮込み、もう一度裏漉しして牛乳を入れ、パプリカと塩コショウで味を整えてから冷やしたもの）と和えてカクテルグラスに入れて出しました。
今夜のメインは魚になる予定。どんな魚になるかは、今買い物に行っている相棒次第。